A legnépszerűbb szecsuani sertéshúsos ételek egyike, ötletesn kever két igen különböző főzési eljárást, a forralást és a kevergetve sütést. Hozzávalók 45 dkg sertéshús, egy 6-7 széles darab( a középső hasrész, vagyis dagadó a legalkalmasabb, ahol a sovány és zsíros rétegek váltakoznak)

1 megtisztított póréhagyma

2-3 gerezd megtisztított és vékonyra szeletelt fokhagyma

3 evőkanál földimogyoró-vagy kukoricaolaj só ízlés szerint A mártáshoz

1 evőkanál csípős szójababpaszta

1 evőkanál sűrű szójamártás fél teáskanál só

1 teáskanál cukor 1 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

1. a húsról távolítsuk el a csontokat. Bőrével együtt mindenestől tegyük egy serpenyőbe, öntsünk rá forró vizet és közepes hőmérsékleten főzük kb. 20-25 percig. A sertéshús ennyi idő alatt nem fő át teljesen. Vegyük ki, hagyjuk kihűlni.

2 órára tegyük a hűtőbe, hogy megdermedjen. Lefedve egész éjszakára is a hűtőben hagyhatjuk.

2. főzés előtt nyessük le róla a bőrt, és vágjuk fel keresztben nagyon vékony, ha lehet, legfeljebb