Az édes-savanyú mártás kitűnően illik a bő olajban sütött ételekhez, nemcsak mert étvágygerjesztő, hanem--ami még ennél is fontosabb--mert minden zsírt semlegesít. Ugyanez vonatkozik a halra is. A tájjellegű eltérések és az egyéni ízlés különbözőségei ellenére az édes-saványú mártás alapvetően ecet és cukor keveréke, amelyet a só egyenlít ki, és a különféle fűszerek tesznek még izgalmasabbá. Először ezt a receptet próbáljuk ki, hogy aztán megalkothassuk a saját változatunkat.

Hozzávalók:

1 piros aligátorteknős vagy szürke tengeri párhal, a meghagyott fejével együtt, tisztítva. Földimogyoró vagy kukoricaolaj a sütéshez. Egy tojássárgája, 3 evőkanál kukoricaliszt

Az édes-saványú mártáshoz:

3 db szárított kínai gomba, vízbe áztatva

5 dkg zöldborsó

2 teáskanál burgonyaliszt, 2 evőkanál vízben feloldva

4 evőkanál rizs- vagy borecet, 4 evőkanál cukor és ketchup

1 teáskanál só és 1 teáskanál sűrű szójamártás

2 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

1 gerezd megtisztított és finomra vágott fokhagyma

5 dkg konzerv bambuszrügy kockára vágva

1 2 3