A kínai konyha jellegzetessége, hogy rendkívűl változatos fűszerezéssel készítik az ételeket. Az emberek többsége, csak találgat, hogy a kínai éttermek színes pultjaiban található finomságok milyen fűszrektől kapják különleges ízvilágukat. Cikkünkben elkezdünk ismerkedni a kínai konyha jellegzetes fűszereivel.

Fafül gomba

Fák kérgén élő gombafaj. Felhasználás előtt megszárítják. Szárítva szűrkés feketés színü. A kína konyhában gyakran használt, ételek fűszerezésére vagy alapanyagaként is. Felhasználás előtt 10-15 percig vízben áztatják ettől lesz jellegzete kocsonyás, rágós jellegű.

Zeller

Világszerte ismert édeskés ízű, nagyon intenzív illatú növény. Felhasználása igen sokrétű. Lehet saláták mártások alapanyaga, húsételeknek jellegzetes fűszere.

Koriander

Jól ismert, Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövény. Magját és levelét egyaránt használják. Magja pár miliméteres sárgás-barna, elsősorban húsok fűszerezéséhez, páclevek készítéséhez használják. Levele az ázsia konyhaművészetben kimondottan kedvelt saláták levesek ízesítéséhez

Snidling

A snidling másnéven metélőhagyma. A hagymafélék egyik legkisebb képviselője, íze is a hagymára emlékeztet. Leginkább frissen használják sültek, halételek, saláták, mártások ízesítéséhez. Szárát apróra vágva nem csak ízesíti de díszíti is ételeinket.

Szójaszósz

A kínai konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Kétféle vátozata (világos sötét) közül a tovább érlelt sütétebb töményebb változata az ismertebb. Szinte minden kínai recept egyik összetevője. Zöldséges húsételek jellegzetes mártásának alapíze.

Gyömbér

A kínaiak már időszámításunk előtt használták. A növény gyökerét lereszelve vagy szárítva és összezúzva alkalmazzák. Inzenzív csípős kesernyés ízű. Étvégyfokozó, gyomorerősítő hatása miatt is kedvelik. Vadételek, mártások fűszerezésénél különössen kedvelt.

Feketebors

Csonthéjas termésű trópusi cserje. A termését napon szárítják így kapja jellegzetes fekete színét. Egészben és őrölve egyaránt használják. A magyak konyhában is az egyik leggyakrabban használt fűszer.

Kurkuma

Őrölt formában sokféle ételhez használják. Kedvelt ízfokozója és színezőanyaga a kínai konyha leveseinek és tésztaételeinek. A curry fűszerkeverék egyik alapanyaga

Szerző / Forrás: fincsivacsi.hu