A kelet-kínai Jangcsouból származó fogás ma már a kantoniak körében is rendkívül népszerű. Ez az egyik legismertebb és legkedveltebb rizsétel mind Kínában, mind Kína határain túl. Fűszeres garnélarákot vagy apró rákot mindenütt tesznek bele, délen azonban sonka helyett char-siuval, kantoni sült sertéshússal készítik.

Hozzávalók

22 dkg friss vagy fagyasztott és tisztított nyers fűrészes garnélarák

8 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

2 gerezd megtisztított fokhagyma finomra vágva

1 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

2 nagy tojás

Só és bors

5-6 csésze főtt rizs, legalább 3-4 órával hamarabb megfőzve

4 db újhagyma zöld és fehér része, vékony karikákra vágva

22 dkg főtt sonka kockára vágva

22 dkg fagyasztott zöldborsó

Másfél evőkanál sűrű szójamártás

2-3 evőkanál alaplé

A pácléhez

Fél csapott teáskanál só

Másfél teáskanál kukoricaliszt

Másfél tojásfehérje

Főfogásként 4 személyre elegendő.

1. Ha fagyasztott rákot használunk, előbb hagyjuk jól kiengedni. Vegyük ki az ereit és vágjuk 2 cm-es darabokra. Papírral itassuk fel a vizet.

2. Készítsük el a páclevet: keverjük össze a sót, a kukoricalisztet és a tojásfehérjét. Adjuk a rákokhoz, és addig keverjük, amíg a rákhúst mindenütt be nem vonja. Lefedve tegyük a hűtőbe legalább 3 órára vagy egész éjszakára.

3. Erős tűzön hevítsünk egy wokot füstölésig. Öntsünk bele 2 evőkanál olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, és amint megpirul, adjuk hozzá a rákot. Egy woklapáttal vagy egy fémlapáttal kevergessük és forgassuk kb. 30-45 másodpercig, vagy amíg át nem sül és rózsaszínű nem lesz. A wok oldala mentén öntsük bele a bort vagy a sherryt, és amint a sistergés alábbhagy, vegyük ki a rákokat és tegyük félre. Mossuk meg és töröljük szárazra a wokot.

4. Verjük fel gyöngén a tojásokat 1 evőkanál olajjal és kevés sóval. Mérsékelten melegre hevítsünk fel egy serpenyőt, öntsünk bele 1 evőkanál olajat és futtassuk körbe, hogy az egész felületét bevonja.

5. Öntsük bele a felvert tojás felét, és a serpenyőt megbillentve egyenletesen folyassuk fel a tojást az oldalára is. Amikor megszilárdult, fordítsuk meg a tojáslapot és süssük a másik oldalán is néhány másodpercig. Tegyük ki egy tányérra és vágjuk keskeny csíkokra.

6. Amennyire csak tudjuk, lazítsuk fel a rizsszemeket. A zöldborsót forró sós vízben főzzük 3 percig, majd jól csepegtessük le.

7. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Öntsük bele a maradék olajat és futtassuk körbe. Keverjük bele az újhagyma fehér részét. Öntsük bele a maradék felvert tojást, majd rögtön utána az összes rizst. Csúsztassuk le a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok aljáig, ahol még folyékony a tojás, és forgassuk át alaposan a rizst, miközben eldolgozzuk a csomókat.

8. Amikor jól átforrósodott, tegyük bele a sonkát, keverjük meg, majd adjuk hozzá a zöldborsót, keverjük meg, aztán a rákot, és további keverés mellett a szójamártást és az alapét.

9. Végül adjuk hozzá a tojáscsíkok felét és az újhagyma zöld részét. Szedjük át egy előmelegített tálra, és díszítésként rendezzük el a tetején a maradék tojáscsíkokat.

(Írta/fordította: Jin Shiyu)