Ezt a kevergetve sütött zöldségekből összeállított sokszínű fogást még élvezetesebbé teszi a szezámpasztából és ecetből álló különleges öntet. Jóval a tálalás előtt elkészíthető, és egész éjszakán át behűtve is ropogós marad.

Hozzávalók

6 db nagy, szárított kínai gomba, vízben áztatva

35 dkg kígyóuborka

Másfél teáskanál só

22 dkg hámozott sárgarépa

1 közepes, kicsumázott piros papirka

5 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

7 szál újhagyma zöld és fehér része 5 cm-es darabokra vágva

22 dkg babcsíra

1 nagy, gyengén felvert tojás

Az öntethez

2 evőkanál szezámpaszta

2 teáskanál víz

4-5 teáskanál rizs- vagy fehérborecet

Fél teáskanál só

10 fordulat bors a borsdarálóból

Két-három másik fogás mellett 4-6 személyre elegendő

1. Csepegtessük le a gombát, nyomkodjuk ki a felesleges vizet, de hagyjuk nedvesen. Vágjuk fel a lehető legkeskenyebb csíkokra.

2. Vágjuk félbe az uborkát és kaparjuk ki a magos részét. Szeleteljük igen vékonyra. Tegyük egy tálba. Hintsük meg fél teáskanál sóval, hogy levet eresszen. Hagyjuk 15-30 percig állni, majd alaposan csepegtessük le.

3. Vágjuk fel a sárgarépát igen vékony szeletekre. Tegyük egy tálba, hintsük meg fél kávéskanál sóval, hogy levet eresszen. Hagyjuk 15-30 percig állni, majd jól csepegtessük le.

4. Vágjuk fel a piros papirkát vékony szeletekre.

5. Készítsük el az öntetet: keverjük össze a szezámpasztát először a víz felével, és keverjük ugyanabban az irányban, míg besűrűsödik. Adjuk hozzá a maradék vizet és folytassuk a keverést: ettől hígabb lesz. Most apránként adjuk hozzá az ecetet és jól keverjük el. Keverjük hozzá a sót és a borsot.

6. Erős tűzön hevítsünk egy wokot füstölésig. Öntsünk bele 4 evőkanál olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele az újhagyma fehér részét és keverjük meg néhányszor. Adjuk hozzá a gombát, majd a piros paprikát, és keverjük tovább. Ezután tegyük hozzá a sárgarépát és a babcsírát. Csúsztassuk a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok aljáig, és magas hőmérsékleten forgassuk erőteljesen kb. 2 percig a hozzá valókat, amíg a zöldségek éppen csak megfőnek, de még nagyon ropogósnak. Adjuk hozzá az újhagyma zöld részét, néhányszor még keverjük meg, és szedjük át egy tálra, hogy kihűljön. Ha levet enged, öntsük le róla.

7. Egy nagy serpenyőt közepes hőmérsékleten melegítsünk fel. Öntsünk bele 1 evőkanál olajat, és billentsük meg, hogy az oldalát is egyenletesen bevonja. Amikor az olaj közepesen meleg, öntsük bele a gyengén felvert tojást és gyorsan futtassuk körbe, mint a palacsintát, hogy egyenletes lapot kapjunk. Miután egyik oldalán megsült, lapáttal válasszuk le, emeljük fel és a másik oldalára együk vissza；gyorsan süssük meg, hogy szilárd legyen, de ne kemény. Tegyük át egy tányérra és vágjuk 4 cm hosszú és 5mm vastag csíkokra.

8. Ha a kevergetve sütött zöldség kihűlt, keverjük közé az uborkát, majd az öntetet és jól forgassuk át. A tetején rendezz el a tojáscsíkokat.

9. Lefedve hűtsük be, mielőtt tálalnánk. Szobahőmérsékleten is asztalra adhatjuk.

(Írta/fordította: Jin Shiyu)