Ezt a Csiangszu tartománybeli Jangcsouból származó fogást azért hívják így, mert a sertéshúsos gombócok az oroszlán fejére hasonlítanak, a káposzta pedig a sörényük.

Hozzávalók

45 dkg kínai zellerkáposzta

8 db friss, hámozott vagy lecsepegtetett konzerv vízigesztenye

45 dkg sertéshús, ebből kb. 5-7 dkg legyen a zsíros rész

3 evőkanál sűrű szójamártás

1 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

1 teáskanál barna cukor

1 evőkanál kukoricaliszt

3 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

3 dl alaplé

2-3 teáskanál burgonyaliszt

Három másik fogás mellett 6 személyre elegendő

1. A káposztalevelek mindegyikét keresztben vágjuk fel 5 cm-es darabokra; a szárat vágjuk le a leveles felső részről.

2. A vízigesztenyét vagdaljuk apróra vagy daráljuk durvára.

3. Vagdaljuk a sertéshúst apróra vagy daráljuk durvára. Tegyük egy nagy tálba. Evőkanalanként adjuk hozzá a vizet és keverjük 1-2 percig ugyanabban az irányban, amíg sima és ragadós nem lesz. Húsz-harmincszor emeljük fel a sertéshúsos keveréket és dobjuk vissza a tálba. Ettől a sertéshús könnyű és puha lesz.

4. Keverjük hozzá a sót, a szójamártást, a bort vagy a sherryt és a cukrot és jól keverjük össze. Vegyítsük hozzá a vízigesztenyét. Adjuk hozzá a kukoricalisztet és erőteljesen keverjük össze. Osszuk 4 egyenlő adagra, és formáljunk belőle vaskos korongokat: oroszlánfejeket.

5. Egy wokot melegítsünk fel mérsékelt tűzön. Öntsük bele az olajat, és amikor az füstölni kezd, kettesével tegyük bele az oroszlánfejeket, majd pirítsuk mindkét oldalukon 2 percig, amíg aranyszínűek nem lesznek. Szedjük egy tányérra, az olajat hagyjuk a wokban.

6. Tegyük az olajba a káposzta szárát és kevergetve süssük kb. 30 másodpercig, amíg részben megsül és kissé összeesik.

7. A káposzta felével béleljük ki egy nagy tűzálló tál vagy edény alját. Tegyük rájuk az oroszlánfejeket, takarjuk le a maradék káposztával, és adjuk hozzá a wokban levő olajat. Öntsük hozzá az alaplét.

8. Forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, és főzzük lefedve 2 órát. Ettől kapja meg hagyományos ízét. Süthetjük 180°C-ra előmelegített sütőben is 20 percig, majd 170°C-on még 2 órát.

9. Tálaláskor egy előmelegített tálon rendezzük el a káposztát, rá a húsgombócokat, hogy oroszlánfejek és –sörény benyomását keltsék. Kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel sűrítsük be a mártást, és öntsük a húsgombócokra.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)