A szárított fésűkagyló valamikor az olcsó alapanyagok közé tartozott Kínában, és a szárítottfésűkagyló-leves volt a szegények cápauszonylevese. Az idők azonban változnak, és ez a leves, amelyben jól érvényre jut az állagbeli ellentét a puha fésűkagyló és a ropogós bambuszrügy között, ma egyike a legkeresettebb első fogásoknak; csupán a cápauszonyés a fecskefészekleves még népszerűbb.

Hozzávalók

10 szárított fésűkagyló

10 dkg konzerv bambuszrügy, vékonyra szeletelve

Fél teáskanál só

2 evőkanál burgonyaliszt, 4 evőkanál vízben oldva

1 nagy tojás, fél teáskanál sóval kicsit felverve

4-6 személyre elegendő

1. Öblítsük át a szárított fésűkagylót, ujjunkkal dörzsöljük le a felületére gyakran rárakódó fehér hártyás réteget.

2. Tegyük egy nagy serpenyőbe, és öntsünk hozzá 1,4 liter vizet. Forraljuk fel, és a felszínéről merjük le a habot. Mérsékeltebb tűzön főzzük egy és háromnegyed vagy két órán át, amíg a fésűkagylók meg nem puhulnak, és a folyadék mennyisége egy literre nem csökkent. Időről időre ellenőrizzük, nem főtt-e el túl sok víz, és ha szükséges, pótoljuk.

3. Szűrőkanállal szedjük a fésűkagylókat egy tálra. Késsel és villával vagy a kezünkkel tépkedjük csíkokra. A kemény, egészben maradi izmokat, amelyeket könnyen fel lehet ismerni, szedjük ki és dobjuk el. A feldarabolt fésűkagylókat tegyük vissza a serpenyőbe.

4. Rakjuk kis halmokba a bambuszszeleteket, és vágjuk a fésűkagylóhoz hasonlóan nagyon vékony csíkokra. Tegyük a serpenyőbe.

5. Tálalás előtt melegítsük csendes forrásig a levest. Tegyük hozzá a sót, a vízben jól feloldott burgonyalisztet, és addig keverjük, míg be nem sűrűsödik.

6. Csorgassuk bele a felvert tojást, akár két fapálcika közt, akár a villa hátán, s közben körbe-körbe forgassuk a fapálcikákat vagy a villát. Vegyük le a lángról, és 45 másodpercig fedjük le, amíg a tojás puha pelyhekké össze nem áll.

7. Merjük előmelegített levesestálba vagy tálaljuk levescsészékbe, és máris fogyaszhatjuk.

8. Megjegyzés: lassú tűzön újra melegíthető.

(Írta/fordította: Jin Shiyu)