Ha valaki Tiencsinbe érkezik és meg akarja kóstolni a kínai konyhát, akkor biztosan goubuli húsos táskát eszik. A goubuli húsos táska neve magyarra fordítva azt jelenti: a kutya sem törődik vele. Ha viszont valaki nyugati ételt akar enni, akkor a Kissling Nyugati étterembe megy.
Ami Tiencsin számára a Kissling Nyugati étterem, az Peking számára a Moszkva étterem, amelyet a pekingiek „lao mo"-nak hívnak. Sanghajban ezeknek a Vörös Ház Nyugati étterem felel meg. Ezek az éttermek abban közösek, hogy a város szimbólumának számítanak.
Liu Hangying, a Tiencsini Írók Szövetségének alelnöke, a Modern Világ és Tiencsin Múzeum igazgatója régebben a Kissling Nyugati étterem közelében lakott. Tudósítónknak ezeket mondta az étteremmel kapcsolatos élményeiről:
„Gyerekkoromban az volt az álmom, hogy a Kissling Nyugati étteremben egyszer fagylaltot fogok enni. Akkoriban ugyanis egy kisgyerek számára nem létezett ennél vonzóbb csemege. Mindennap elhaladtam a Kissling Nyugati étterem mellett, és a nagy ablakokon keresztül mindannyiszor belestem a terembe. Akkoriban teljesen elképzelhetetlen volt számomra, hogy az étteremben nyugati ételt egyek. Régen Tiencsinben csak a helyben lakó külföldiek és a gazdag kínaiak mehettek a Kissling Nyugati étterembe. Az étterem kétszintes épületben volt: a földszinten fagylaltot és kávét, az első emeleten pedig valódi nyugati ételeket szolgáltak fel. Több mint ötven évvel ezelőtt minden karácsonykor az étterem több mint egy méter magas tortát tett ki az ablakba. Gyerekkoromban a magamfajta kisgyerekek számára az étterem a tündérmesék világa volt. Aztán lett néhányszor lehetőségem rá, hogy az étteremben fagylaltot vegyek. Egy adag 0,2 jüan, azaz 2 jiao volt. Mindig kettőt vettem, egy krém ízűt és egy csokoládésat. Ha szerencsés voltam, akkor az ablaknál találtam szabad helyet, és akkor ülve ehettem a finom fagylaltot" – mesélte Liu Hangying, a Tiencsini Írók Szövetségének alelnöke.
A Kissling fagylalt szinte valamennyi idős tiencsininek gyerekkori álma volt. A mostani gyerekek számára azonban már csak egy a sok fagylalt közül. Hiszen otthon is van mindenki hűtőszekrényében fagylalt, és ma már a pékségekben is vásárolható torta. Ezért a Kissling Nyugati étterem fagylaltja már elvesztette hajdani csáberejét.
A Kissling Nyugati étterem országosan ismert nyugati branddé vált. Az elmúlt több mint száz évben a Kissling Nyugati étterem mindig a hiteles nyugati ízekkel csábította a vendégeket. Nem is engedhette volna meg magának, hogy ne így tegyen, hiszen az étterembe érkező vendégek többsége külföldi volt, akik a hazai ízeket keresték Kínában.
A Modern Világ és Tiencsin Múzeumban van egy régi fénykép 1937-ből. A fotó a Kissling Nyugati étterem fennállásának 30. évfordulója alkalmából készült, és összesen körülbelül 200 dolgozó látható rajta. Valamennyien szép ruhában, mosolyogva néznek a kamerába. A fénykép készítése idején a Kissling cég legjobb időszakát élte.
2000-ben Liu Hangying Németországba utazott, ahol véletlenül találkozott Albert Kissling gyerekével, Winona Kisslinggel. A találkozóra Liu Hangying így emlékszik.
„Winona Kissling és a családja Koblenzben lakik. A lakásukat kínai stílusúra alakították. Winona Kissling mutatott nekünk egy rövid filmet, amelyben a kínai Kissling Nyugati étterem történetéről volt szó. A kínaiak a forró konyhában izzadva dolgoztak, ugyanakkor jól öltözött nők és férfiak jöttek az étterembe. Ez volt a Kissling Nyugati étterem aranykora" – mondta Liu Hangying.
Winona Kissling segítségével Liu Hangying Bécsben találkozott Winona Kissling unokatestvérével, akinek az édesapja átvette a Kissling Nyugati éttermet Albert Kisslingtől, amikor az visszatért Németországba. Ezután Nankingban, Sanghajban és Beidaihe-ben is nyílt Kissling Nyugati étterem.
A nagyon finom Kissling-kenyérről a világhírű kínai írónő, Zhang Ailing ezt írta:
„A sanghaji lakásom mellett fekszik a Kissling Kávéház, amely a háború miatt költözött Tiencsinból ide. Reggelente a Kissling Kávéházban kenyeret sütnek, amelynek pompás illata mindenütt érezhető a lakásomban. A Kissling-féle német kenyérnek vastag a héja, és sokkal jobb, mint más kávéházak lágy amerikai kenyere, amelyekben sok a tartósítószer" – írta Zhang Ailing írónő.
1949 után a tiencsini kormány létrehozta a Vállalatok Ügyvezető Bizottságát, amely átvette a külföldi vállalatok irányítását. A Kissling Nyugati étterem, a Victor étterem és a Xiangyi Klub, továbbá több más nyugati érdekeltség is a Vállalatok Ügyvezető Bizottságának a felügyelete alá került.
1953-ban a bizottság a Kissling éttermet átköltöztette a Victor étterem régi helyére, azaz a Zhejiang út és a Kaifeng út kereszteződéséhez.
A Kissling Nyugati étteremmel szemben koncertterem van, háta mögött pedig a Xiaobailou üzleti kerület fekszik. Vagyis kitűnő helyre költözött. Meng Qingfu régen a Victor étteremben dolgozott, 1949 után pedig a Kissling Nyugati étterembe került. Meng Qingfu tudósítónknak elmondta, hogy régen a tiencsini politikusok, üzletemberek gyakran jártak a Victor étterembe.
„A koncertterem helyén régen a Pingan Filmszínház volt. A filmvetítés után az emberek mindig betértek a Victor étterembe teázni" – emlékezett vissza Meng Qingfu.
A kínai konyha természetesen pontosan megfelel a kínaiak gyomrának, ugyanakkor a kínaiak többsége számára a hagyományos nyugati ételek igen romantikusak és elegánsak. A nyugati étkezési kultúra szépséget hoz a kínaiaknak: csendes és tiszta, romantikus és kényelmes a környezet, egészségesek az ételek, remek a teríték, udvariasak és rendkívül készségesek az elegáns ruhába öltözött pincérek. A Kissling Nyugati étterem az igazi, hagyományos nyugati étkezési kultúrát hozta el Kínába. A Kissling Nyugati étterem segítségével több mint száz évvel ezelőtt a kínaiak kezdtek megismerkedni a nyugati ételekkel, illetve étkezési kultúrával. Ma már a nyugati élelmiszerek népszerűek Kínában, és egyre több kínainak jelent mindennapos élményt a nyugati ételek fogyasztása, a nyugati konyha és a nyugati étkezési kultúra.
(Írta/fordította: Liu Xuesi)
Just the Way You Are
