Gondolom, nem okoz túl nagy meglepetést, hogy a zöldségek jelentős szerepet töltenek be a kínai étrendben. A népszerű zöldségfélék közé tartoznak a káposzta, sárgarépa, retek, padlizsán, uborka, póréhagyma és tök, valamint az ehető gyógynövények. De ez nem volt mindig így, igazából régen nem volt túl sok zöldség Kínában. A Jin-dinasztia (i.sz. 265-420) és a Song-dinasztia kora között viszont új zöldségek érkeztek Kínába: a padlizsán, amiről először a Jin-dinasztia korában tesznek említést, indiai és thai eredetű. Az uborka szintén Indiából származik, a padlizsánnál kicsit később jutott el Kínába. A spenót a Tang-dinasztia korában futott be Nepálból, amit a Yuan-dinasztia korától kezdve (i.sz. 1206-1368) újabb zöldségfélék követtek, köztük a sárgarépa és a paradicsom.

Az üde és zsenge ízű, a gyönyörű „a jáde főnixfarok" néven is emlegetett saláta hidegen és melegen, magában és más ételekhez adva is fogyasztható. A kínai konyhában a szárak felhasználása éppolyan nagy hangsúlyt kap, mint a leveleké.

Sok kínai hisz abban, hogy a saláta serkenti az étvágyat, nyugtatja az idegeket, enyhíti a vizelési nehézségeket és javítja az alvás minőségét. Ha lehántjuk a külső leveleit és borral levest főzünk belőle, az segít azokon a nőkön, akiknek nem indul meg a tejelválasztása szülés után.

Azonban, a kedvező élettani hatások ellenére a Ben Cao Shi Yi arra figyelmeztet: „Nem tanácsos túl sok salátát enni, mert feledékennyé válik tőle az ember." A Suixiju receptkönyve szintén emlékeztet: „A saláta jellegét tekintve kissé keserű és hideg, így nem tesz jót a betegeknek."

Modem kutatások:

A saláta zsír- és kalóriatartalma is alacsony, a folsav, A-vitamin és rost értékes forrása.

Kísérletek igazolták, hogy a saláta segítheti a fogak és csontok fejlődését, ezen kívül beindíthatja az inzulintermelést, ami rendkívül fontos a cukorbetegek számára.

Mikor (nem) érdemes salátát fogyasztania?

A saláta kitűnő választás lehet az alábbi problémák esetén: cukorbetegség; vizelési nehézségek, véres vizelet 贫 és ödéma; ha nem indul meg az anyatejtermelés szülés után; magas vérzsír-szint vagy szívbetegség; kóros elhízás.

Viszont kissé hideg energiája miatt nem szabad túl sok salátát ennie azoknak, akik hasmenéstől vagy a lép és gyomor csi-hiányától szenvednek.

Főzzünk salátával:

Ajánlott recept: Sült saláta

Hozzávalók: 1 fej saláta, összenyomott fokhagymagerezdek, őrölt gyömbér

Ízesítés: étolaj, szójaszósz, só, cukor

Elkészítés:

1. Mossuk meg a salátát és csepegtessük le. Vágjuk ketté, hogy könnyebben felszeletelhessük.

2. Keverjünk össze szójaszószt és cukrot egy tálkában.

3. Közepes hőmérsékleten melegítsük elő a wokot és tegyünk bele némi olajat. Mikor az olaj felforrósodott, adjuk hozzá a fokhagymát és gyömbért, amiket aztán süssünk kevergetve.

4. Amint a keverék aromája betölti a levegőt, adjuk hozzá a salátát és kevergessük, egy kis sóval meghintve.

5. Süssük még 2 percig, amíg a saláta sötétzölddé nem válik. Vegyük le a tűzhelyről és forrón tálaljuk.

Ha észrevételük van a műsorunkkal kapcsolatban, vagy kérdéseket tennének fel a hagyományos kínai orvoslásról, kérjük, írjanak nekünk. E-mail címünk: kinaiorvoslas@outlook.com. Vagy kövessék figyelemmel „Kínai Orvoslás és Terápia" közösségi oldalunkat a Facebookon!