A kínai gyrosnak is hívott roujiamo valójában két fő részből áll, a kínai sült sertéshúsból (lazhirou) és a kínai baiji zsemléből (baijimo). A zsemle illatos, a hús omlós. A két összetevő íze egymással egyesülve gyönyörű finomságot eredményez. A kínai sült sertéshús (lazhirou) régi, országos hírű étel, a baiji zsemlébe töltve pedig kínai hamburgerként is ismerik a világban. A roujiamo töltelékét akár több mint 30 fűszerrel is ízesíthetik. A következőben bemutatjuk a házi roujiamo elkészítési módját.

I. A kínai sült sertéshús (lazhirou) elkészítése

Hozzávalók:

1. Sertéshús

2. Fűszerek:

Kínai piros bors

Ánizsmag

Shannai (Rhizoma kaempferiae)

Babérlevél

Fahéj

Angyalgyökér

Kömény

Szárított erős paprika

Koriandergyökér

3. Könnyű szójaszósz

Erős szójaszósz

Osztriga szósz

Cukor

Só

Elkészítés:

1. Mossa meg és vágja nagy darabokra a sertéshúst, majd vízben főzze addig, amíg a hús felszíne fehérré nem válik. Ekkor vegye ki a húst a vízből.

2. Fazékba öntsön kevés étolajat, és amikor az olaj még nem túl forró, beteszi a fűszereket, és kis lángon pirítja őket addig, amíg nem kezdenek erős illatot árasztani.

3. Miután felforrósodik az olaj, tegye bele a félig főtt húst, a könnyű és erős szójaszószokat, az osztriga szószt, a cukrot, a sót és megfelelő mennyiségű vizet. Nagy lángon forralja fel a fazék tartalmát, majd ezután kis lángon két órán át főzze tovább.

4. Végül szurkálja meg a sovány húst, ha puha és könnyen törhető, akkor kész a hús.

Tippek:

A fűszerek mennyisége a hús mennyiségétől függ.

Már először elegendő vizet kell hozzáadni, hogy főzés közben ne kelljen azt pótolni.

Ha kuktában főzi, csak 15 percre van szükség az elkészítéshez.

II. A kínai baiji zsemle (baijimo) elkészítése:

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 g szárított élesztő

3 g sütőpor

1 g szóda (nátrium-karbonát)

3 g cukor

3 dkg étolaj

2,5 dl víz

Elkészítés:

1. Egy tálban összekeveri a lisztet, a szárított élesztőt, a sütőport, a szódát, az étolajat és a cukrot.

2. Hozzáadja a vizet és kézzel sima tésztát gyúr belőle.

3. Hagyja a tésztát 30 percig kelni

4. A megkelt tésztát jól gyúrja át, és ossza 8 egyenlő darabra.

5. A tésztadarabokból kézzel gyúrjon hosszú „kígyókat", majd azokat sodrófával lapítsa ki.

6. Az így kapott szalagszerű tésztacsíkot csavarja fel csiga alakúra, majd kézzel nyomkodja meg a tetejét, hogy az erek formájú legyen.

7. A csigát sodrófával nyújtsa vékonyabbra.

8. Ezeket a csigákat sima lapú szendvicssütőben süsse világos arany színűre.

Tippek:

A tésztát nem kell teljesen, csak félig megkeleszteni éleszteni.

A serpenyőbe ne tegyen étolajat.

A kínai roujiamo elkészítése:

Hozzávalók:

Erős paprika

Koriander

Elkészített kínai sült sertéshús (lazhirou)

Elkészítés:

Vágja apróra az erős paprikát és a koriandert, a húst kicsit nagyobb kockákra vágja. A kész kínai baiji zsemle oldalát késsel vágja be, és töltse bele az erős paprika, a koriander és a hús keverékét. Ha kevés húslevet is kever hozzá, még finomabb lesz.