A természetben nemcsak az élőlényeknek vannak barátaik vagy ellenségeik, hanem a vitaminoknak is. A C-vitamin, a legnagyobb mennyiségben igénybe vett vitaminok egyikének gyógyhatása antioxidáns hatásában, az immunitás fokozásában, továbbá a vas és kalcium hasznosításában játszhat szerepet. A friss zöldségek, gyümölcsök és a krumplifélék a C-vitamin legfőbb természetes forrásai. Ám a pótlása nem olyan egyszerű, nem elég minél több zöldséget és gyümölcsöt fogyasztani.

Védőtündérek

Sav. A C-vitamin stabil savas körülmények között stabilizálódik, ha a főzés során az ételbe pici ecetet rak, akkor egyfelől a megfőzött ételek finomabbak lesznek, másfelől megelőződik a C-vitamin károsítása is. Ezenfelül a gyümölcsbeli citromsav védelmi szerepet tölthet be a C-vitamin számára, például ha a gyümölcs vagy zöldség préselésekor egy szelet citromot tesz hozzá, az bizonyos mértékben segíthet a C-vitamin elvesztésének csökkentésében.

Keményítőszer. A burgonya és az édesburgonya gazdag C-vitaminban, sőt ezek főzéskor a többi zöldséghez viszonyítva a legkevesebb C-vitamint veszítenek. Kutatási eredmények szerint a burgonya párolását követően elhanyagolható mennyiségű C-vitamint veszít csak el.

Csirkefogók

Alkália. A savval szemben, ha a C-vitamint alkáliával keveri, az elem nagyon instabil lesz, könnyen sérül. Ezért a főzés során ne tegyen hozzá szódabikarbónát vagy sütőport.

Oxigén. A C-vitamin oxigénnel találkozva oxidálódik. Sokféle megpucolt zöldség és gyümölcs C-vitamin-tartalma a levegőn hagyva oxidálódik. Ezért a C-vitaminban gazdag zöldségek, gyümölcsök vagy krumpli megpucolás után ne maradjanak sokáig a levegőn.

(Szerző: dr. Rui Lili, a Katonai Orvostudományi Akadémia Élelmiszer- és Tápláléktudományi Tanszékének doktora)